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|燉豬肉時(shí)，記住“3不放3做”，肉香十足，好吃不腥

|燉豬肉時(shí)，記住“3不放3做”，肉香十足，好吃不腥

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|燉豬肉時(shí)，記住“3不放3做”，肉香十足，好吃不腥

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燉煮是最簡(jiǎn)單的烹飪方法：將肉和香料放在一起 ， 用文火燉一定時(shí)間 ， 就是一鍋美味 。 而豬肉也是我們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷娜忸?， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 軟嫩 ， 烹調(diào)方法也很多 。 正好最近天氣冷 ， 就買了些排骨 ， 給自己和家人煮了一鍋排骨湯 。 喝了之后 ， 溫潤(rùn)滋潤(rùn) 。

但看似簡(jiǎn)單的湯里卻隱藏著許多竅門：如果一不小心做對(duì)了 ， 不僅會(huì)有豬肉的腥味 ， 湯的味道也會(huì)受到影響 。 今天分享一些燉煮豬肉的小技巧 ， 學(xué)完你也能當(dāng)大廚 ， 一展廚藝 。
燉煮豬肉 ， 首先要記住的就是“3不放” ， 那么這3個(gè)不放 ， 到底是哪個(gè)3個(gè)不放呢？

1、 不要放花椒 ， 俗話說：“豬不椒 ， 羊不料” 。 意思是做豬肉不加花椒 ， 做羊肉不加配料 。 今天小編就來給大家分享一下 ， 為什么不能在豬肉上放花椒粉 。
花椒豬肉不僅吃起來有點(diǎn)辣 ， 還能使豬肉變瘦 。 這豬肉不容易燉 。 而我們燉豬肉的時(shí)候 ， 我們要強(qiáng)調(diào)的是豬肉的香味 。 為了不讓花椒的香味蓋過豬肉的香味 ， 影響豬肉的口感 ， 我們?cè)跓踟i肉的時(shí)候是不放花椒的 。
【|燉豬肉時(shí)，記住“3不放3做”，肉香十足，好吃不腥】
2、 不要放料酒 ， 豬肉要先泡水再燉 ， 然后加入料酒等調(diào)料去腥 。 但是正式燉的時(shí)候就不用加料酒了 。 紅燒的時(shí)候加料酒 ， 不僅可以去除豬肉的腥味 ， 而且紅燒的時(shí)候要蓋鍋 ， 所以可以防止料酒揮發(fā) 。 最后 ， 豬肉會(huì)吸收料酒的味道 ， 而紅燒肉也會(huì)聞到酒味 。

3、 不要放山楂 ， 豬肉是酸味的 ， 山楂也是酸的 ， 加入山楂后 ， 豬肉會(huì)吸收山楂的酸味 ， 和沒有放山楂的不一樣 。 可能有人會(huì)覺得加山楂可以讓豬肉熟得更快 ， 其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)沒有必要了 ， 因?yàn)樨i肉的喂養(yǎng)方式和飼料跟那個(gè)時(shí)候有很大的不同 ， 廚具也有很大的不同 。 是你不需要加山楂來讓豬肉煮得更快 。 記住了“三不要” ， 再在處理豬肉的時(shí)候記住“三不要” ， 會(huì)讓豬肉更加入味 。



3要放的是：
1、 豬皮一定要洗干凈 。 豬皮不僅有豬毛 ， 還有豬汗腺 ， 而汗腺是豬身上臭味的來源 ， 所以仔細(xì)清洗豬皮可以去除很多臭味 。
2、 豬肉一定要泡水豬在屠宰的時(shí)候 ， 肉里難免會(huì)殘留一些血水 ， 尤其是好吃的排骨 ， 血水最容易藏在肉的中間 。 所以提前泡水是很重要的 ， 因?yàn)榕菟?， 豬肉的血水就泡好了 ， 豬肉腥味的來源又解決了 。
3、鹽一定要最后加 ， 不管是煲湯還是燉菜 ， 鹽都要最后加 。 如果提前加鹽 ， 豬肉醬會(huì)分離 ， 肉會(huì)變得很粘很難咬 ， 而且一口就脫骨的肉是不可能燉出來的 。 所以 ， 在出鍋前五分鐘放鹽 ， 這樣豬肉不僅入味 ， 而且不會(huì)爛到嚼不爛 。

掌握這“3不放”和“3要” ， 就能夠輕松燉出美味的豬肉 。 寒冬來臨 ， 給家人煲上一鍋美味的排骨湯暖暖身子吧 。
編輯：tanya
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