【進階版水晶皮凍 怎么制作進階版水晶皮凍】1、油脂一定要刮凈 。
2、水不要過多 。
3、蔥姜蒜飛水去腥，豬皮和后腿肉涼水下鍋，水開煮五分鐘即可，中間可多次撇去白沫 。
4、豬皮上的豬毛肥肉剔除干凈，切細條備用 。
5、切好的豬皮下鍋加水沒過豬皮即可，加入姜末蔥段開煮 。水開后再撇幾次白沫，然后調(diào)至小火慢燉50分鐘 。
6、煮豬皮的過程中把飛過水前腿肉切成小丁，加入適量鹽、雞精、十三香、老抽、生抽腌制 。
7、攪拌均勻，腌制入味 。泡發(fā)一朵銀耳，備用 。豬皮煮50分鐘時倒入腌好的肉丁，攪勻，再煮10分鐘，把肉煮熟 。
8、泡好的銀耳切塊下鍋，嘗嘗湯的味道看是否還需要加調(diào)料，根據(jù)個人口味酌情處理 。
9、買的豆皮按照大號餐盒的形狀裁兩個圓，一張鋪底 。攪勻倒入盒中，上面蓋上另一張豆皮 。晚上做，第二天早上脫模 。

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