1、準(zhǔn)備一塊豬肉，正宗的核桃肉的豬肉用的都是豬頭肉，先把豬頭肉焯一下水 。之后用涼水沖一下放一邊備用 。清洗好的豬頭肉下入湯鍋，用普通鐵鍋燒開之后用小火燉40分鐘，高壓鍋的話就是上氣之后用小火壓五分鐘即可 。豬頭肉煮爛后，趁熱取肉 。
2、準(zhǔn)備做核桃肉的香料，八角，山奈，香葉，桂皮丁香，干辣椒，干花椒，陳皮，小茴香，砂仁一顆，當(dāng)歸片一片 。鍋內(nèi)下入少許的鹽，然后下入準(zhǔn)備好的香料，用小火一起把它們炒一下 。
3、炒制香料味非常濃郁的時(shí)候加入剛剛煮核桃肉的湯，然后下入一點(diǎn)姜片，小蔥，耗油，老抽，一顆冰糖，之后繼續(xù)轉(zhuǎn)入湯鍋中，把剛剛?cè)〕鰜淼暮颂胰饨o它放進(jìn)去，鹵制，蓋上蓋子用最小火鹵20分鐘，關(guān)火先把它撈出晾涼 。
【核桃肉的正宗制作方法 特色美味涼拌核桃肉正宗做法】4、冷卻切成片即可，加入一點(diǎn)蒜末、蔥花和芹菜，再來一點(diǎn)熟的白芝麻，花椒粉和醬油少許，香油兩滴，花椒油兩滴，放一點(diǎn)點(diǎn)醋，雞粉少許，最后來一勺四川特色的香辣紅油，然后用筷子把它拌勻，裝盤即可非常香，最后放上一片芹菜葉子，點(diǎn)綴一下即可，非常美味的一道涼拌核桃肉就已經(jīng)做好了 。
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