【海鮮年夜飯食譜做法 年夜飯海鮮家常菜菜譜】1、油燜大蝦
（1）原料：鮮蝦300克、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5克、料酒適量 。
（2）制作方法
①將新鮮大蝦用涼水洗凈 。剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線 。蔥姜切絲備用 。
②鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒 。煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒 。下入蔥姜絲炒香 。烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開 。中火燜至湯汁濃縮即可 。
2、香椒皮皮蝦
（1）原料：皮皮蝦500克、紅剁椒30克、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量 。
（2）制作方法
①皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個，略微變色定型即可撈出 。
②熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；放入蔥蒜炒香；倒入皮皮蝦肉，快速翻炒；調入蠔油和糖、鹽調味；然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可 。
3、清蒸多寶魚
（1）原料：多寶魚350克、精鹽2克、蒸魚豉油15毫升、白酒10毫升、蔥50克、姜30克 。
（2）制作方法
①多寶魚洗凈后清理干凈內臟和鰓 。蔥切成細絲備用；在魚身上切出菱形花刀；盤中涂一層植物油，姜切片碼在盤底；用鹽和白酒涂抹表面，腌15分鐘 。
②水開后把放在鍋內大火蒸10分鐘后取出；撒上蔥姜絲，鍋里放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開后淋在魚上即可 。

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