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在破解餐廳招牌菜這一塊 ， 我一直認為 ， 我媽比我要厲害得多 。
我一般是還原配方 ， 或是改良菜式 。
我媽卻是妙手回春 ， 每每都能給貴價食材找到平替 ， 做起來還更家常簡單 。
上次她來廣州 ， 我帶她去廣州老牌粵菜、米其林一星餐廳惠食佳下館子 。
印象最深的是蟹黃豆腐 ， 嫩嫩的豆腐裹滿咸鮮的湯汁 ， 滑潤醇香 ， 下飯一級棒 。
我媽吃得相當滿意 ， 直到她看到賬單——蟹黃豆腐 ， 139元 。
當場表示：“下回別來了 ， 我們自己在家吃 ， 十幾塊錢就夠了 。 ”
我當時還笑她 ， 人家用蒸好的大閘蟹 ， 一點點剝出蟹膏、蟹肉 ， 費時費力 ， 自然要貴一些 ， 在家十幾塊也搞不出來 。
沒想到晚上回家 ， 她鉆進廚房一通操作 ， 還真端出了像模像樣的一鍋——
看這賣相還真有幾分接近 ， 但一嘗就露餡兒了 ， 這分明就是咸蛋黃豆腐煲！
不過美味程度直追原版 ， 湯汁鮮香脂香濃郁 ， 有蟹膏般的油潤 。
又多了層綿沙沙的質感 ， 在舌頭上撓癢癢 ， 風味層次更豐富、更抓人 。
關鍵是 ， 真的又劃算又省心 。
用咸蛋黃來作弊 ， 外形口感接近 ， 一切一煮就行 ， 成本直降到10元內 。
食材家常 ， 做法簡單 ， 必須分享給你們 。
咸蛋黃風味強勢 ， 咸鮮中透著甘香 ， 足以擔起調味重任 。
先炒一炒再煮 ， 能促進蛋白質、油脂和水的乳化 ， 讓湯底更香濃、醇厚 ， 一口入魂 。
湯汁包裹性極好 ， 豆腐壓根不用提前煎香 ， 照樣能被裹得金黃誘人 。
建議大家用嫩豆腐或者內酯豆腐 ， 才會有入口即化的嫩滑 。
你們完全可以把咸蛋黃湯汁當萬能湯底來用 ， 配菜盡可隨意 。
蝦仁緊致彈牙 ， 既能豐富口感 ， 還能增添海鮮味 。
不想處理鮮蝦的 ， 可以用現成的蝦仁、蟹柳、火腿、魚丸、魚片等代替 。
豌豆仁飽滿圓潤 ， 在熱湯里滾一圈 ， 愈發青翠 ， 為顏值加分 。
蟹味菇同樣驚喜 ， 偶爾咬到一顆 ， 爽脆biu汁 ， 又添一份鮮甜 。
你們還可以根據自己的喜好 ， 加入胡蘿卜粒、菜心粒等等 。
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