主料：（5人份）毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，麻油、蒜泥各50克 。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克 。輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克調料/腌料：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克 。制作過程：1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味 。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散 。將鮮湯置火上燒沸 。2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂 。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀 。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用 。午餐肉切片 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊 。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素，隨意燙食 。
【旋轉小火鍋清湯鍋里面都放什么】

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