牛奶加可樂的沉淀原理：將牛奶逐漸加入可樂后，由于可樂的酸性，膠粒的復(fù)合體狀態(tài)被破壞 。
可樂中的碳酸與復(fù)合體中的鈣質(zhì)結(jié)合形成碳酸鈣沉淀，然后整個體系的pH可能會發(fā)生變化，而酪蛋白的等電點(diǎn)在4.6，若體系的pH值在4.6，酪蛋白也會聚集沉淀下來 。
牛奶中有占80%左右的蛋白質(zhì)—酪蛋白 。
在牛奶中，酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結(jié)合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體，以微膠粒的形式存在于牛奶中 。

【牛奶加可樂的沉淀原理是什么】

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