1.臘雞應經常取出并晾曬 。腌雞腌制產品最怕潮濕的地方 。當存放在潮濕的地方時，它們很容易變質 。除了下雨天和下雪天，在陽光下什么都看不到，以防止臘雞發霉 。經過風吹日曬的雞肉可以保存更長的時間 。直到臘雞中的水分完全干燥，然后將臘雞放在有孔且透氣的籃子中 。
許多人第一次腌制臘雞，而且四，五天不會干燥 。以后存放時，很難存放，而且雞的表面發霉 。因此，只要有人在家看，就把臘雞拿出來晾干 。
2.清洗新鮮雞肉后，請勿直接將其放入鹽腌制，先控制干水，然后再放入鹽腌制 。剛洗過的雞的表面會有很多干凈的水 。不要控制干燥的水 。直接撒上鹽，鹽很容易融化 。鹽不能被雞肉吸收，腌制后沒有咸味 。清潔雞后，將其放在排水籃中瀝干，并保持3-4小時的干水狀態 。
3.臘雞腌制用鍋無油無水，非常干 。當準備腌制腌雞時，將腌雞的碗清洗三到四次 。選擇一個無油碗 。洗滌后，將其置于陽光下進行消毒和干燥 。在無油無水的碗中臘雞時，不容易破碎 。腌制的產品沾上油后，它們看起來不會很好，味道也不難嚼 。

【臘雞的制作技巧】

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