【玉米面燙后還能加酵母發酵嗎？】不能 。
玉米面一般都需要用熱水，燙完后，味道會變軟，但是玉米粉的熱水是不發酵的，因為面粉的成分發生變化，蛋白質變性彈性下降，所以不能發酵 。如果要用用玉米面蒸饅頭，用溫水和面條發酵也可以 。
在做玉米餅的時候，最好先用熱水燙一下，吃起來的味道會很軟很粘，如果用涼水和面，蛋糕吃起來的味道會很硬 。發酵玉米粉有個巧妙的用途，花堆肥時加入少許，可以消除土壤中的細菌，對植物的生長很有幫助 。

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