鹵肉時(shí) ， 不要一開(kāi)始就往鹵水里加糖色 ， 等到肉出鍋前20分鐘左右往鍋里添加糖色最好 。糖色需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整劑量 ， 若使用的是老鹵水 ， 以5公斤鹵水為例 ， 一般新加糖色1至2湯匙就可以了 。如果是新鹵水 ， 則要多加1至2湯匙 。
肉 ， 又稱之為鹵菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。川鹵在全國(guó)最普遍 ， 多以紅鹵為主 ， 潮汕地區(qū)鹵肉最為出名 ， 已走出國(guó)門(mén) 。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成 。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨 ， 消食化滯等功效 。中國(guó)以潮汕地區(qū)的鹵味最為出名 ， 所謂的臺(tái)灣鹵肉即由潮州人傳播到臺(tái) 。

【鹵肉時(shí)什么時(shí)候放冰糖】

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