排骨|買排骨時，要分清“前排”和“后排”，價格差不多，差別卻不小( 二 ) 豬肉|五花肉

另外前排上的每一根排骨的寬度都會比后排的排骨寬，前排的肉質(zhì)比較鮮嫩、除了適合燉著吃之外，還適合紅燒。

三、哪個部位是“后排”？“后排”就比較容易理解了，整塊排骨的后面部分，又稱為后八根，通常大家所說的肋排指的就是這個部位，從最后面開始倒數(shù) ，一直到第八根，這8根骨頭統(tǒng)統(tǒng)可以叫做后排。
“后排”的每一根骨頭的寬度都比較細(xì) ，是排骨中較好的部位，通常情況下價格也比較貴，燉著吃香味濃郁，骨頭特別有看相，所以，飯店里制作的糖醋排骨、紅燒排骨都會選擇這個部位，一頭豬大約有7斤左右的后排。
后排沒有前排的腔骨，也沒有脊骨，肋骨上的肉層也比較厚實(shí) ，末端總是帶著一塊瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，烹飪的方法較多，可紅燒、可煨湯、可以制作蒸排骨，當(dāng)然也是可以用來制作燒烤的。

四、“前排”和“后排”如何進(jìn)行分辨？1、豬前排特征明顯，帶有豬脊骨
豬“前排”有一端是帶有較寬的豬脊骨的，并且由上至下，脊骨會越來越窄，而另外一端會有白色的軟骨，這也是豬“前排”的重要特征。豬“后排”沒有脊椎骨，末端會帶有一塊連著肋骨的半分離狀的瘦肉片。
2、分辨前后排，可以比較排骨的寬度和長度
豬前排肋骨比豬后排要寬，但肉少，豬后排上的肋骨比較窄，肉也多，看上去比較圓潤。另外豬前排彎曲度要比豬后排大，如果我們將豬前排分割成一根根獨(dú)立的排骨，就會發(fā)現(xiàn) ，前排比較短，而后排比較長。
3、白色的脂肪多與少，來進(jìn)行分辨
豬前排上是看不到白色的整塊脂肪層的，因?yàn)榍芭派系闹九c瘦肉融為一體，而豬后排卻非常明顯，是有一整塊白色脂肪的，脂肪黏在骨頭上。

五、到底是“前排”好，還是“后排”好？我們?nèi)コ匈徺I排骨，超市都是粗略的進(jìn)行區(qū)分，標(biāo)準(zhǔn)出來的也是脊骨、通排、肋排等，那我們到底是應(yīng)該購買前排還是后排呢？
前排和后排的價格通常情況下差不太多，但我們要知道，花同樣的價格購買前排，那是骨頭多肉少，而購買后排那是骨頭少，肉多的同時還是非常適口鮮嫩。
大家除了要學(xué)會分辨前排后后排之外，我們心目中還需要知道，前排骨頭多，肉質(zhì)口感不好，顏色也深。后排是骨頭少，肉質(zhì)最嫩，顏色也最淺。
所以，我們在超市購買排骨的時候，應(yīng)該優(yōu)先購買豬后排。

【排骨|買排骨時，要分清“前排”和“后排”，價格差不多，差別卻不小】寫到最后，還想啰嗦幾句，買排骨， “前排”和“后排”有什么不同？差別挺大，買錯了浪費(fèi)錢，這里最重要的就是要學(xué)會分辨， “后排”就比較容易理解了，整塊排骨的后面部分，有稱為后八根，通常大家所說的肋排指的就是這個部位，從最后面開始倒數(shù) ，一直到第八根，這8根骨頭統(tǒng)統(tǒng)可以叫做后排。

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排骨|買排骨時，要分清“前排”和“后排”，價格差不多，差別卻不小( 二 )

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