排骨|買排骨時(shí)，要分清“前排”和“后排”，價(jià)格差不多，差別卻不小豬肉|五花肉

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前天回農(nóng)村老家，閑聊家常，岳母非要給我一些他們今年腌制的臘魚臘肉，因?yàn)轱L(fēng)俗不一樣，岳父母家腌制的臘肉同武漢這邊的腌制方法稍微有點(diǎn)區(qū)別，我不愛(ài)吃，所以也就婉言謝絕了，當(dāng)然，這里也有著不想給二老增加負(fù)擔(dān)的想法。
因?yàn)榕D肉的事情，聊起了豬肉的價(jià)格，我媳婦詢問(wèn)她媽：“您今年買的豬肉多少錢一斤啊？”
我岳母回答道：“不講部位，全都是14元一斤。 ”
然后我媳婦又問(wèn)她媽：“您買的是五花肉還是前腿肉？”
岳母的回答明顯同我們倆對(duì)豬肉各個(gè)部位的認(rèn)知，有著巨大的差異，但從對(duì)話中也能感受到，岳母是清楚的知道豬肉各個(gè)部位的，比如：五花肉、前腿肉、后腿肉，但當(dāng)?shù)氐匿N售方式，不講部位，全都是一個(gè)價(jià)格。
于是我揣測(cè) ，可能會(huì)出現(xiàn)這樣一種情況，當(dāng)?shù)氐娜鈹偛豢赡軐⒇i肉分解的那么仔細(xì) ，而是切割掉骨肉、豬腳、豬肘、豬頭、大骨之后，剩下的豬肉任由消費(fèi)者自由選擇，反正都是一個(gè)價(jià) ，你要多少我給你切多少。
因?yàn)槭沁@樣的情況，就導(dǎo)致我岳母也無(wú)法分辨自己買的豬肉到底是哪個(gè)部位的。
然后我又追問(wèn) ，那您這里的豬脊骨、豬排骨也是不分部位，也是一個(gè)價(jià)格，同豬肉一樣，也是14元每斤，岳母點(diǎn)點(diǎn)頭，然后就去廚房做飯去了。
回家的路上，我媳婦問(wèn)我，我們平時(shí)都是買哪個(gè)部位的排骨吃？買哪個(gè)部位的豬肉吃啊？
我說(shuō)道：“我喜歡買豬脊骨，價(jià)格便宜，骨頭上的肉都是活肉，喜歡買五花肉和里脊肉，而前腿肉后腿肉我基本上不會(huì)買，因?yàn)?，這兩處的豬肉，肥肉和瘦肉差不多一樣一半，不太會(huì)弄，還是五花肉吃著美味。 ”
一路上沉默了一小會(huì) ，我媳婦拿著手機(jī)在那搜索著什么，晚上吃飯的時(shí)候，我媽做的是糖醋排骨，于是我媳婦夾起一塊排骨問(wèn)我，那你說(shuō)這是豬前排還是豬后排？
還沒(méi)等我回話，我媽搶著說(shuō)道：“這都買的是一根根的肋骨，直排，是豬前排還是豬后排，那就不清楚了，反正家里一直是買這樣的排骨和豬脊骨。 ”
吃過(guò)晚飯我開(kāi)始思考這個(gè)問(wèn)題：買排骨時(shí) ，要分清“前排”和“后排” ，價(jià)格差不多，差別卻不小，到底怎么去界定豬前排和豬后排，這兩種排骨在口感上又有哪些差別？
大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您喜歡吃排骨嗎？通常是糖醋還是紅燒？

一、簡(jiǎn)單介紹一下豬肉的16個(gè)部位？一頭豬通常有300多斤，除了內(nèi)臟，由這么16個(gè)部位組成，它們是：龍骨、豬扒、排骨、五花肉、前腿肉、后腿肉、2根大骨、龍尾骨、腰肉、中頭肉、肘子、頭骨、雙耳、豬后腳、豬前腳、頸肉。
我們平時(shí)說(shuō)的排骨實(shí)際上是統(tǒng)稱，它是由豬的肋骨和脊椎骨組成，位于豬身體的中間部位，一頭豬有26根排骨，大約20-30斤，按照排骨的分布位置，可以分為前排、中排、后排3個(gè)部位。

二、哪個(gè)部位是“前排”？如果我們看清楚了上面的那張豬肉各個(gè)部位的分解圖，而且能在自己心目中留下大致記憶的話，我們?cè)賮?lái)解釋哪個(gè)部位是“前排” ，那就容易的多，前排是靠近豬前腳部位的排骨，包括腔骨和肋骨，特征也比較明顯是帶有大骨頭的，肉眼能夠看到的是，大骨頭上的肉很多，不過(guò)這里的肉質(zhì)比較緊實(shí) ，所以，前排比較適合燉著吃。

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排骨|買排骨時(shí)，要分清“前排”和“后排”，價(jià)格差不多，差別卻不小

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