主要成份：1只肉雞（白條雞、三黃雞或土雞可腌制臘雞，但一般用肉雞腌制） 。
調味料：鹽（10斤雞約6兩鹽）、胡椒粉、桂皮和干胡椒粉（其他調味料可根據您的喜好添加） 。
準備工作：
1、將準備好的雞宰殺、腌制，然后用水浸泡約4小時，將留在雞身上的血跡浸透（腌制后的雞更漂亮），瀝干備用 。
2、將鹽、花椒、肉桂和干胡椒放入平底鍋中，翻炒至香味四溢 。鹽的顏色微微變黃 。關火冷卻，然后制成粉末備用 。
【臘雞的制作方法】步驟：
1、將瀝干的雞肉放入盆中，在雞肉內外均勻撒上調味料，然后用手反復搓勻調味料（在雞嘴和出血口內撒一些調味料） 。
2、將加了調味料的雞肉放入腌制罐中（如果喜歡定型，可以先定型，也可以不定型在家吃），然后用干凈的石頭和其他砝碼壓榨 。
3、注意隔天或兩天翻一次缸，腌制7天左右后取出，掛在干燥通風處，風干20至30天左右，收好放冰箱保存 。

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