【苦瓜怎么炒不苦】最好不要用水煮過，煮過以后很多營養(yǎng)成分會流失，口感也會不好 。要苦瓜的苦味淡一點(diǎn)很簡單，挑選方法如下，苦瓜品種繁多，若不喜歡太苦的，宜挑選白色的白玉苦瓜 。苦瓜是愈綠愈苦，選購時應(yīng)以瓜皮有光澤、體型大、直且結(jié)實(shí)完整、表面的突瘤分布均勻者，質(zhì)量較佳 。苦瓜最苦的地方是籽與瓜肉連接處的白瓤，先用湯匙將籽刮除干凈，再用刀子將白色海綿體切除，這樣苦瓜就不會那么苦了 。下面是祛苦味方法鹽腌制法：將苦瓜切好后，放在碗內(nèi)，加入1匙精鹽拌勻，腌制7-8分鐘后，再炒菜就沒苦味了，而且仍能保持苦瓜的風(fēng)味 。水焯法：顧名思義，將切好的苦瓜放熱水里焯下，之后再放冷水中浸泡 。使它盡快變回常溫，這樣不僅苦味全無，而且風(fēng)味不減 。烹煮苦瓜時，可以選擇利用小魚干和樹子的甘咸味中和苦味，也可加鹽，并帶出其甘甜味 。翻炒時再加少許糖，這樣就不苦了水漂法：苦瓜切好后，利用清水不斷漂洗，同時用力捏擠苦瓜，洗一會兒換水一次，如此反復(fù)數(shù)次，慢慢地苦味會減淡，但在炒菜后，仍會帶些苦味 。

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