1、冷水和面 。用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的面筋 。冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大 。食材選料 。在北方多數以小麥粉為主，但是高筋面粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先 。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋面粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強 。
2、和面加料 。面粉加入適量的鹽，效果出奇的好 。俗話說：“堿是骨頭鹽是筋”，比如500克的面粉，加入3克鹽，搟的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破 。還有另一招：“加雞蛋和面” 。500克面粉加一個雞蛋，好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬 。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因 。
【餃皮怎么做松軟】
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