【熬羊肉湯怎樣才能又香又白 熬羊湯放什么又快又白】1、羊肉湯想要熬得又快又白 ， 一開始一定要將羊骨用大火猛煮 ， 讓湯保持沸騰 ， 等湯煮到奶白色的時候再放入羊肉 。因為羊肉湯之所以能夠燉成奶白色 ， 是因為湯中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì) ， 而羊骨中膠原蛋白、脂肪含量非常豐富 ， 用大火將其中的脂肪、蛋白質(zhì)煮至乳化 ， 懸浮在湯水中 ， 湯就會變成奶白色了 。
2、如果沒有羊骨 ， 還可以放羊油 。建議先將羊肉用羊油炒一下或者煎一下 ， 然后再加水 ， 大火猛煮 ， 將羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白質(zhì)煮至乳化狀 ， 這樣熬出來的羊湯又快又白 ， 待湯色變白之后再轉(zhuǎn)小火慢燉 。
3、在燉羊肉湯的途中發(fā)現(xiàn)羊肉湯不能燉白 ， 這時候可以在湯中加入一些山楂 ， 另外還可以加入一些羊油或者是豬油 ， 開大火猛煮 ， 山楂中含有一定量的山楂酸 ， 能夠促進(jìn)羊油或者豬油的脂肪分解 ， 加速油脂和蛋白質(zhì)的乳化 ， 令羊湯快速熬成奶白色 。
4、如果羊肉湯已經(jīng)燉好了 ， 羊肉也爛熟了 ， 但是羊肉湯還是不白 ， 這種情況只能加入一些牛奶或者是奶粉 ， 令羊肉湯變成牛奶一樣的奶白色 。這樣做出來的羊肉湯有股奶香味 ， 但是卻能夠掩蓋一些羊膻味 ， 有些人喜歡 ， 有些人討厭 。建議先舀出一小碗羊肉湯 ， 放入奶粉或者牛奶試試味道 ， 如果覺得不好喝就不要嘗試了 。

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