【三丁包子餡的家常做法 三丁包子怎么做正宗地道】1、把面粉和酵母粉放在和面盆中摻勻 ， 按平常方法揉成光滑均勻且軟硬適中的面團 ， 放在溫暖處靜置發(fā)酵（具體做法及操作要點和平常蒸饅頭沒什么兩樣） 。
2、雞肉去皮去骨去肥油 ， 冷水下鍋 ， 大火煮開后打盡血沫 ， 加蔥段、生姜片和料酒 ， 將雞肉煮熟后撈出來放涼 ， 切成0.8cm見方的雞丁 。
3、豬肋條肉洗凈后熱水下鍋 ， 煮盡血沫后撈出來洗凈 ， 放入燉鍋里 ， 加適量蔥段、生姜片和料酒 ， 煮到七成熟時撈出來放涼 ， 切成0.7cm見方的肉丁 。
4、冬筍洗凈后放入鍋里煮熟 ， 撈出放涼后切成0.5cm見方的筍丁 。
5、起炒鍋 ， 放適量油把蔥姜末煸炒出香味 ， 倒入雞肉丁、豬肉丁和冬筍丁翻炒均勻 ， 加醬油、白糖和蝦籽翻炒幾下 ， 倒入適量雞湯大火煮沸 。
6、改用中火煮到三丁上色入味后 ， 改成大火 ， 將淀粉加適量清水調成水淀粉 ， 倒入鍋里勾成琉璃芡 ， 翻動均勻 ， 讓三丁充分吸收醬汁后關火放涼 ， 置于冰箱里冷藏待用 ， 三丁包子的餡料就制作完成了 。
7、面團發(fā)酵到1.5至2倍大小時 ， 取出來反復揉勻 ， 揉面的時候要大力且緩慢 ， 這樣揉出來的面團才會軟而帶韌、食不粘牙 。
8、充分揉勻的面團分成12等份面劑 ， 用手掌拍成大約10厘米直徑的圓形包子皮 ， 放入適量餡料包起來 ， 捏成包子的形狀（正宗三丁包子要捏出32個皺褶 ， 其實捏成什么形狀全憑個人喜好） 。
9、捏好的包子生胚醒發(fā)20分鐘以上 ， 碼入燒開的蒸鍋里大火蒸12到15分鐘 ， 出鍋即可 。

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