【芡汁怎么調(diào)什么比例 芡汁調(diào)制的比例介紹】1、單一芡汁 。將淀粉與水調(diào)勻兌成 。一般淀粉和水的比例為1：5，但依據(jù)菜肴的水分多少可以適當(dāng)調(diào)整比例 。如果湯汁較多則可少加一些水，如菜肴比較干，則可多加一些水 。水淀粉一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴，這種菜肴汁水較多，加熱時(shí)間長，有足夠的時(shí)間依次加入各種調(diào)味料 。
2、混合芡汁 。將淀粉與水、各種調(diào)味汁調(diào)和而成 。淀粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據(jù)菜肴水分多少適當(dāng)調(diào)整 。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴 。這種菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入調(diào)料再加芡汁不易操作 。
3、淋芡 。淋芡即在菜肴調(diào)好味道，完全煮熟的時(shí)候，將調(diào)好的芡汁緩緩倒入鍋中，然后用勺子攪拌均勻，加熱至淀粉糊化、湯汁濃稠后即可出鍋 。

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