脆藕通常偏白色，表面光滑；粉藕顏色為淺黃棕色，表面有小斑點(diǎn)，粗糙且不光滑 。脆的蓮藕通常適合涼拌和清炒；粉蓮藕的絲很多，適合做湯和燉煮 。蓮藕的品種很多，還要根據(jù)蓮藕的部位進(jìn)行選擇，通常蓮藕的前兩個(gè)節(jié)更脆嫩，適合涼拌 。藕中適合炒；藕梢口感偏粉，比較適合燉 。
怎么選擇脆藕粉藕
1.看看顏色，深色，沒(méi)有光澤，蓮藕看起來(lái)有點(diǎn)黃的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕 。
2.觸摸表面，表面摸起來(lái)粗糙，并且有很多凹痕的是粉蓮藕 。
3.慢慢將蓮藕掰開(kāi)，如果有很多絲連接在一起的，是粉藕 。
4.由于淀粉顆粒，粉藕不是很硬，因此捏時(shí)會(huì)更柔軟 。如果是同一根蓮藕，通常中部和尾部較粗的部分會(huì)偏粉，這適合燉湯，而較細(xì)的頭則較脆 。
【怎么判斷脆藕粉藕】5.切一小塊生蓮藕嘗一嘗，淀粉多的味澀，更粉糯 。淀粉含量少的糖分較多，生吃時(shí)會(huì)更甜，這種是脆藕 。

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