【抗癌蔬菜有哪些 抗癌蔬菜簡單介紹】1、苦瓜
俗稱癩葡萄、癩瓜 。性寒，味苦，能清熱解毒 。近年來，醫學科學家們曾對苦瓜進行藥理實驗，發現苦瓜中的蛋白脂類成分可以提高人體免疫細胞功能 。
2、冬瓜
冬瓜是比較常見的一種蔬菜，它的性寒涼，味道甘淡，具有清熱、解毒、化痰、利水的作用 。而且近年來發現冬瓜還可以誘生干擾素，所以，吃冬瓜能夠抗癌，而且冬瓜算是藥食俱佳的抗癌蔬菜 。
3、黃瓜
性涼，能清熱、生津、解毒且毒性較低 。日本名古屋大學的一些教授研究認為：煙酒嗜好者和愛吃咸的人容易得食管癌，常吃黃瓜可以減少這種危險 。
4、大蒜
中醫認為，大蒜能行滯氣、消癥積 。現代醫學研究發現，大蒜中含有大量的鍺，它在人體內能誘導干擾素，激活自然殺傷細胞和巨噬細胞的活性，從而殺傷和吞噬癌細胞，起到防癌抗癌效果 。
5、韭菜
能行氣活血散熱，古人多用以治噎膈反胃，相當于上消化道癌癥，如食道癌、噴門癌、胃癌等，一般多用韭菜搗汁30克，配合牛乳、生姜汁以及鵝血等同服 。
6、番茄
番茄很常見，很多人愛吃，性微寒，味甘酸 。番茄里面含有非常豐富的維生素A和C 。因為維生素A攝入后會和上皮細胞癌的發病率形成反比，而維生素C又是能阻斷亞硝胺的生成的物質，因此，是可以降低消化系統癌癥的，同時也比較適合其他癌癥的病人食用 。
7、萵苣
俗稱萵筍 。當今日本人很喜愛食用，并視之為抗癌蔬菜，因為萵苣的莖葉中含有一種芳香烴饞化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，從而防止了癌細胞的形成，尤其是對肝、胃癌、腸癌等消化系統癌癥有一定預防作用 。
8、馬鈴薯
它含有豐富的B族維生素和多量的纖維素，具有防癌抗癌作用，尤其是以維生素 B2和 B6更為突出 。當人體內維生素B2缺乏時，可增強致癌物質在身體內的致癌作用;維生素B6缺乏，則會損害細胞和影響體液的免疫功能而誘發癌癥，如補充足量的維生素B6，就能有效地防止癌癥的發生和發展;大量的纖維素，對于大腸癌又有很好的防治效果 。
9、芋頭
又名芋艿 。味甘，性平，能散結、軟堅、解毒 。《實用抗癌藥物手冊》中載：“治甲狀腺癌、肝癌、淋巴肉瘤，每日用芋頭15—30克煮熟食用 。”凡患有各種癌癥的病人，伴有淋巴結腫大或淋巴結轉移者，適宜常吃多吃芋頭，這對控制腫塊和淋巴結腫大均有一定作用 。
10、豆腐
據近代藥理研究發現，豆腐中含有5中物質，這些物質能夠抑制癌細胞生長 。因此，豆腐具有抗癌作用，且有研究調查證實 。我國科學家曾用370例胃癌患者與健康人進行對照調查，發現，每天喝豆腐湯、吃豆腐的人患癌的幾率明顯要比沒吃的人減少一半 。

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