月餅皮怎么做才軟：
可使用低筋面粉 。低筋面粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍 。
醒面到位，醒面的時候，面團就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，面團里就會有很多氣泡，這樣會比較松軟 。
注意比例， 糖漿，枧水、油等配比都會影響月餅皮料的松軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好 。
【月餅皮怎么做才軟？】其他變軟法 1、月餅要耐心等待回油后再食用，回油之前是會有些硬的 。2、月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香 。3、為了烤出的月餅更軟更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥 。
月餅皮的做法：
糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻 。
倒入50g食用油再次攪拌均勻 。
篩入200g低粉輕輕拌勻 。
拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘 。
等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油，這樣做出來啦月餅皮很軟 。

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