1.外觀
新鮮的五花肉不論肥瘦，都應該肉質飽滿而有光澤 。如果五花肉的肉質變鈍，則意味著新鮮度不足 。
2.味道
新鮮的五花肉聞起來有淡淡的豬肉味，這是本身就有的 。如果豬肉不夠新鮮，它會聞起來腥味有點重，這與豬肉本身的腥味完全不一樣 。
3.感覺
【挑選新鮮的五花肉】新鮮的豬五花用手觸摸按壓會迅速反彈，而不新鮮的豬五花則緩慢反彈； 如果將其冷凍并解凍了的，則用手按壓邊緣會溢出一點血 。
4.等級
優質的豬五花有明顯的層次，層次之間沒有間斷 。使用選擇五花肉時，必須選擇層數清晰，緊實且不破裂的豬肉 。

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