1、在晚上采摘 。結果表明，經過一天的光照，香椿頭部硝酸鹽含量在一天內達到最低值，適宜采摘和食用 。
2、吃東西時，用開水燙一下以減少硝酸鹽 。
3、建議多吃，多用維生素C食物“調和”，如可以多吃新鮮水果等 。
4、吃新鮮的 。在常溫儲存過程中，大量硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽 。酸洗后，亞硝酸鹽的含量會迅速上升 。
【怎么吃香椿安全】5、香椿越嫩，硝酸鹽越少 。從營養角度看，4月初吃香椿比較好 。研究發現，此時的嫩香椿，營養也最為豐富，蛋白質、氨基酸均達到峰值，口感也最佳 。

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