【炸香椿是生炸還是燙一下】

一般要燙一下再炸 ， 不建議直接生炸 。
香椿必須燙一下有兩個(gè)主要原因 。一是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 。香椿越老 ， 這兩種物質(zhì)的含量越高 。此外 ， 長期食用的香椿也會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量的增加 。熱燙是最好的處理方法 。一般來說 ， 對于嫩香椿 ， 熱燙時(shí)間約為1分鐘 ， 即香椿成熟時(shí)變綠即可 ， 如果是老香椿或久香椿則需要增加熱燙時(shí)間 。香椿需要切水的另一個(gè)原因是香椿的氣味主要來自一種叫做精油的物質(zhì) 。這種物質(zhì)不溶于水 ， 所以不必?fù)?dān)心香椿炒后聞不到香味 ， 香椿是綠色的 ， 看起來更開胃 。

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