【戚風蛋糕如何做的松軟 怎樣做松軟的戚風蛋糕】1、材料：低筋面粉85克、雞蛋5個、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細砂糖90克 。
2、面粉需要過篩 ， 蛋白蛋黃分離 ， 盛蛋白的盆要保證無油無水 ， 最好使用不銹鋼盆 。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候 ， 加入1/3的細砂糖(20克) 。
3、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠 ， 呈較粗泡沫時 ， 再加入1/3糖 。
4、再繼續(xù)攪打 ， 到蛋白比較濃稠 ， 表面出現(xiàn)紋路的時候 ， 加入剩下的1/3糖 。
5、再繼續(xù)打一會兒 ， 當提起打蛋器 ， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候 ， 表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度 。如果是做戚風蛋糕卷 ， 蛋白打發(fā)到這個程度就可以了 。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕 ， 就還需要繼續(xù)攪打 。
6、當提起打蛋器的時候 ， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角 ， 就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài) ， 可以停止攪打了 。
7、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵 ， 右上角是打蛋器上殘留的蛋白 ， 注意觀察它的形狀 。打到干性發(fā)泡以后 ， 就不要繼續(xù)攪打了 ， 如果攪打過頭 ， 蛋白開始呈塊狀 ， 會造成戚風制作的失敗 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 開始制作蛋黃糊 。
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖 。
9、用打蛋器輕輕打散 。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺 ， 體積變大 ， 就說明被打發(fā)了 。蛋黃打發(fā)會導致戚風蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞 ， 不夠細膩） 。
10、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 攪拌均勻 。
11、再加入過篩后的面粉 ， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。不要過度攪拌 ， 以免面粉起筋 。
12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。
13、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌 ， 不要劃圈攪拌 ， 以免蛋白消泡) 。
14、翻拌均勻后 ， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中 。
15、用同樣的手法翻拌均勻 ， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。
16、混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色 。
17、將混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震兩下 ， 把內(nèi)部的大氣泡震出來 。
18、入烤箱 ， 170度 ， 約1個小時即可 。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來 ， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻 。
19、然后 ， 脫模 ， 切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了) 。也可以用來制作各種裱花蛋糕 。

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