【香椿焯水怎么避免營養(yǎng)流失】
1、用更多的水煮開水 ， 短時間熱燙 ， 可以減少營養(yǎng)素的熱損失 。由于植物組織中存在氧化酶 ， 它能加速維生素C的氧化 ， 特別是在60℃-80℃的水溫下活性最高 。在沸水中 ， 氧化酶受熱不穩(wěn)定 ， 很快失去活性 。同時 ， 沸水中幾乎沒有氧氣 ， 這減少了熱氧化造成的維生素C損失 。
2、在燙漂水中加入1%的鹽 ， 可以使蔬菜處于生理鹽水中 ， 減緩可溶性營養(yǎng)物質(zhì)向水中的擴散 。
3、燙前 ， 盡量保持蔬菜的整體形狀 ， 以減少加熱和水的接觸面積 。如果原料較多 ， 應(yīng)分批投料 ， 以保證原料處于較高的水溫 。
4、熱燙后 ， 蔬菜的溫度相對較高 。當它們離開水 ， 它們與空氣中的氧氣接觸 ， 產(chǎn)生熱氧合 ， 這是營養(yǎng)損失的延續(xù) 。因此 ， 燙過的蔬菜要及時冷卻 。常用的方法是用大量冷水或冷空氣冷卻 。前者是因為蔬菜放在水中 ， 水的作用使可溶性營養(yǎng)素流失；后者更好 ， 因為沒有這樣的因素 。
猜你喜歡
- 怎么樣從表格中選出所需的信息
- 馬爾濟斯犬怎么訓練
- 喜樂蒂牧羊犬怎么訓練奔跑
- 入股合同怎么寫
- 松獅犬怎么教
- 比熊犬怎么訓練才能聽話？
- 個人信息被泄露用于網(wǎng)貸了怎么辦
- 眼睛被紫外線傷害了怎么辦
- 網(wǎng)線中間怎么連接
- 怎么做蝦米干飯 蝦米干飯的做法