【鹵排骨的做法大全 鹵排骨的烹飪方法】1、做法一 。材料：豬中排骨500克，濃縮鹵汁1袋 。做法：將中排骨洗凈，剁成10厘米長的段，入冷水鍋內焯水后撈出，瀝干水分，姜拍破，取5克蔥切花，余下的蔥挽結 。取鹵鍋1個，放入清水、鹵料包、蔥結、姜塊，旺火燒開后放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝干鹵汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可 。
2、做法二 。主料：豬肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋蔥(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片) 。鹵汁：鹵水汁(1瓶，410ml)、清雞湯(1升)、清水(4杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根) 。調料：油(3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯) 。做法：排骨洗凈，斬成塊狀；青椒切滾刀塊，洋蔥和黑木耳都切成丁 。調鹵汁：往鍋內倒入鹵水汁和清雞湯，加入4杯清水、1湯匙料酒、姜片和蔥段，加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘 。另燒開半鍋清水，放入排骨焯去血水和異味，撈起瀝干水待用 。將焯去血水的排骨放入鹵水中鹵至熟后撈出 。燒熱3湯匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋蔥和黑木耳拌炒1分鐘 。倒入鹵排骨，與鍋內食材一同炒勻 。加入1湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙花椒粉和1/3湯匙白糖調味，即可出鍋 。
3、做法三 。小排骨半斤、黑豆4兩、甘草1錢、姜3片、鹽1小匙、醬油2大匙 。做法：黑豆淘凈，浸泡1小時，瀝干 。排骨洗凈剁快，加進黑豆和甘草、姜片，并以鹽、醬油調味，兌2杯水，鹵約40分鐘，待肉熟豆爛即可 。

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