【雞腿南瓜面如何做 雞腿南瓜面的做法步驟】1、主料：南瓜泥95克、面粉200克 。
2、輔料：雞腿1只、黃瓜2根 。
3、調(diào)料：食鹽2克、醬油1湯匙、味精1/4茶匙、蔥適量、姜適量、蒜2瓣、八角2個(gè)、花椒少許、料酒適量、米醋1湯匙、香油1湯匙、辣椒油適量、花椒油適量、芝麻醬2湯匙、白糖1/2湯匙、水適量 。
4、南瓜去皮去瓤切薄塊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出放涼制成南瓜泥 。
5、面粉中加入少許鹽混合均勻，再加入南瓜泥，攪拌至碎片狀時(shí)，下手揉成粗糙的面團(tuán)，再取出在案板上反復(fù)揉勻揉透，扣上面盆餳面 。中間隔十幾分鐘取出反復(fù)揉一下再餳，多揉多餳可以使面更筋道 。
6、將餳好的面團(tuán)搟開(kāi)成均勻的薄面皮，鋪撒面粉防粘，疊起，用利刀切成粗細(xì)均勻的面條 。
7、將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)后，撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，適量鹽，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過(guò)，并且沒(méi)有血水滲出即熟了 。取出雞腿，用手撕成絲兒 。黃瓜洗凈，切絲兒 。
8、取一個(gè)干凈碗，加入芝麻醬，先用香油順一個(gè)方向輕輕攪合泄開(kāi)成細(xì)滑的狀態(tài)，再調(diào)入蒜泥，醬油，米醋，味精，鹽（根據(jù)口味），糖，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入涼開(kāi)水，調(diào)成可以拌面的稀汁兒 。
9、將煮雞腿的湯撈凈雜質(zhì)，大火燒開(kāi)，下入南瓜面，煮沸后撈出一根咬開(kāi)看看橫切面沒(méi)有白芯即可關(guān)火 。
10、撈出面條，放入冷水過(guò)涼，再撈出裝入碗中 。
11、把面條，雞肉絲，黃瓜絲，盛入一個(gè)碗中，加點(diǎn)辣椒油和花椒油，再淋入芝麻醬汁兒（芝麻醬2湯匙，香油1湯匙，蒜1-2瓣（制成蒜泥），鮮醬油1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，涼開(kāi)水適量），拌開(kāi)即可 。

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