節食的人對自己要求甚過監獄里的牢頭對犯人，恨不得只用“兩顆小皇后蘋果仁”果腹 。這時候營養不良就露頭了，代謝率反而會降低20～30% 。我們的身體已經“編程”設計了食物需求，以保證基礎代謝 。如果飲食中突然大量減少了進食量，使身體經常處于饑餓狀態，身體會誤認為你在挨餓，需要平衡，用來維持呼吸、心跳等的基礎代謝便會自動降低，反而影響身體功能的正常運轉 。人也成天昏昏沉沉，疲乏困倦 。
在人體內，脂肪組織和骨骼組織的代謝有如烏龜爬行，肌肉組織的代謝好似猛虎下山 。身體中肌肉比例越大，代謝率越高；脂肪比例越大，代謝率越低 。因此BMR與肌肉組織的數量（Lean Body Mass）成正比關系 。每天適量的運動有助于保持肌肉，提高身體的基礎代謝率，而節食(極端節食)會使肌肉流失，降低人的基礎代謝率 。
熱量平衡原理
熱量是從熱力學的角度來看飲食和運動對體重的影響，身體胖瘦的結果就像在一個蹺蹺板上由兩端的重物決定 。蹺蹺板的一端在口里，它攝入熱量的多少確定了一端的砝碼，另一端在身體內部，它消耗熱量的多少是這一端的砝碼 。當“攝取熱量 = 消耗熱量” 蹺蹺板平衡時，體重保持穩定；當“攝取熱量 > 消耗熱量”蹺蹺板偏向口部時，體重處于上升趨勢；而當“攝取熱量 < 消耗熱量”蹺蹺板偏向體內時，體重處于下降趨勢 。這就是“熱力學法則”——熱量平衡原理 。
減掉10公斤，要花多少時間？也許在減肥者眼里，這是一道難題 。但在醫學專家根據熱量平恒原理量化之后，就只是一個時間問題了 。失去一磅，您必須比平常正常生活狀態多消耗約3500卡路里 。德國醫學家計算的結果是，一個80公斤的人減掉10公斤，在平衡膳食的基礎上所需要做的是，騎100個小時的自行車、走267個小時的路程、慢跑110個小時、打146個小時的網球 。因此，掌握了熱量平衡原理，就似有了悟空的金箍棒，可以七十二變了，胖瘦由己 。
減少口部膳食的熱量攝取，使蹺蹺板偏向體內是減輕體重的一種重要方法 。而蹺蹺板的另一端，體內消耗熱量（ = 基礎代謝率 + 身體活動總消耗 + 食物熱效應）的增加，也是蹺蹺板偏向體內的又一重要途徑 。
如何提高基礎代謝率已在前面介紹過了 。如果把身體活動總消耗量比喻成一個人的全部收入，那么身體日常活動消耗和運動額外消耗就是構成收入的工資與獎金 。一般情況下，工資是基本固定的，而獎金就會因業績好壞而有天壤之別 。也就是說運動額外消耗是產生減肥效果差異的主要因素 。與我們的一般認知不同的是，運動的消耗不僅僅是它直接消耗的熱量，就象投資不僅僅是為了收回本錢 。運動減肥更象一項好的投資，一本多利 。運動至少可以獲得三大部分的收益： 運動的進行需要直接消耗熱量； 運動提升的新陳代謝消耗；長期持續的運動帶來的基礎代謝率的提高 。
食物熱效應正是印證了“將欲取之必先與之”的格言 。人體在消化、吸收、運送、攝取食物過程中需要額外的能量消耗 。其中蛋白質的食物特殊動力作用最大，相當于消耗其本身能量的30%，碳水化合物為5%-6%，脂肪為4%-5% 。減肥者在贈送身體的能量方面無疑是全世界最大方的人 。所以，為了捐出更多的熱量，在飲食中增加蛋白質的比例是必要的 。
從以上對熱量平衡原則的分析可以看出：合理的飲食和有規律的運動是持續減重的有效方法 。
脂肪的分解與合成原理
脂肪代謝過程就像買黃金保值的過程 。人們把花不完的錢換成黃金保值，需要用錢消費時再把黃金變成錢 。黃金只是金錢的一種保存形式 。人體在攝入供能物質超過能量消耗時,多余部分可合成為脂肪儲存,而在攝入供能物質不足時,則動用儲存脂肪來分解供能 。在這一過程中脂肪只不過是一種能量的保存形式 。而一旦外來的油水很肥，不僅不用動用庫存脂肪，而且還不斷給庫存增加新的脂肪，最后就會形成我們最咬牙切齒的東西——贅肉 。

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