1、炒前環節 。在炒茶之前，需要對采摘來的鮮茶進行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶，保證炒制的鮮茶干凈整潔，也提高了干茶的品質 。根據火灶的大小，稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量占整個鍋體的三分之二為宜 。
2、殺青環節 。用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后，倒入鮮茶進行殺青 。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻 。經過5～8分鐘的殺青，手可以將鮮茶捏成一團的時候，殺青完成 。
【炒制香茶葉方法 如何炒制香茶葉】3、揉搓環節 。此時火候的控制就要轉變為慢火了 。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩 。揉成球狀的茶葉需要抖散開，接著翻炒，再揉 。此環節為10分鐘左右 。
4、做型環節 。火候的控制還是以慢火燒制，對鍋中茶葉輕輕揉搓，采取順時針方向的做型 。萬不可急躁，不能抖散茶葉 。此環節為8～10分鐘 。
5、烘干環節 。茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火 。因為茶葉很快就干了，一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃 。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉，配合一定的翻動 。力道要小，不然容易捏碎茶葉 。此環節為10分鐘 。
6、出鍋環節 。茶葉烘干至沒有青色、脆香的時候就可以出鍋了 。出鍋以后放在室內，待其下降到自然溫度即可密封包裝保存 。存放在干燥通風的地方，避免受潮 。
7、要想炒制出來的茶葉更香，需要特別注意：茶葉干燥過程不宜低溫長烤 。低溫長烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶 。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤 。但在制作綠茶過程中，尤其是優質綠茶，干燥時間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香 。

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