可以吃，但是口感就不好了，因為平菇不新鮮之后就會變黃 。
這時的蘑菇營養成分也沒有新鮮的好，新鮮蘑菇自然的應該是白灰色的 。
炒好的平菇建議盡快吃完，因為菌類物質一般都含有一些硝酸鹽物質，如果長期放置可能導致硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，屬于誘發癌癥的物質，食用后不利于人體健康 。

【平菇隔夜變黃能吃嗎？】

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