【噪子面怎么做 正宗的陜西噪子面】1、食材
面條500克、干黃華、干木耳、長(zhǎng)豆角、紅蘿卜、豆腐、肉、雞蛋、韭菜、鹽、姜、胡椒粉、十三香、岐山香醋、油 。
2、做法
（1）把面粉放入盆里 ， 加入一個(gè)打碎的雞蛋 ， 適量的鹽 ， 然后在一邊加水一邊攪拌面粉 ， 直到把面粉攪拌成面絮的形狀 ， 用手開始揉成面團(tuán) ， 揉均勻后蓋上蓋 ， 醒15分鐘 。
（2）然后重新揉面團(tuán) ， 要反復(fù)的揉直到把面團(tuán)揉的表面已經(jīng)非常光了 ， 在開始搟面團(tuán) ， 把面片搟的稍微薄一點(diǎn)的時(shí)候在把面片翻一下 ， 繼續(xù)搟背面直到把面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片 ， 在搟的時(shí)候要多撒些干面粉在面片上面 。
（3）在把搟薄的面片切成10厘米寬的面片來 ， 然后疊在一起在切成菱形的塊 ， 用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長(zhǎng)條、伸薄 ， 這時(shí)面片就會(huì)變得又長(zhǎng)又細(xì)又薄的面條了 ， 然后把拉好的面條在撒上少許的干面粉 ， 防止面條之間粘在一起了 ， 做好的面條備用 。
（4）先提前把木耳和干黃花菜用水泡開然后在洗干凈 ， 在把長(zhǎng)豆角洗干凈切成小丁 ， 紅蘿卜檫成絲后再切成小段 ， 豆腐切成小丁片 ， 泡好的黃花菜切成小段 ， 木耳切成絲這些都準(zhǔn)備好備用 ， 在把豬肉切成丁的形狀待用 。
（5）炒鍋里燒熱加入油 ， 把一個(gè)雞蛋打散倒入油鍋里攤成雞蛋餅 ， 攤成形后盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用 ， 把韭菜擇好洗干凈切成小段備用 。
（6）用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱 ， 把切好的肉丁放入鍋內(nèi)翻炒 ， 等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色后再把豆角和紅蘿卜放入鍋內(nèi)一起炒 。
（7）把豆角和紅蘿卜炒片刻后在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻后加入適量的生抽炒片刻即可出鍋 ， 盛入盤中待用 。
（8）把炒鍋里在加入少許的油 ， 放入4小勺的鹽 ， 把鹽炒化開 ， 在順著鍋邊倒入200克的香醋 ， 別不舍的加因?yàn)樗谝欢ㄒ?， 在加入姜絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入里面 ， 放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子 ， 翻炒均勻后蓋上鍋蓋把水燒滾后在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋里拌均勻 ， 在用大火收下去一小半的湯汁就可以關(guān)火了 。
（9）干凈的鍋里加入清水燒開 ， 下入面條 ， 鍋內(nèi)再次的滾起來面條就煮熟了 ， 即可撈出來 ， 分別盛一點(diǎn)放入碗里 ， 然后在把做好的臊子湯澆在上面即可 。

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