【巧克力酸奶冰淇淋的做法和配方 巧克力酸奶雪糕的做法步驟】1、黑巧克力90克，酸奶150克（常溫），細砂糖10克，奶油100克 。
2、巧克力隔水慢慢融化，水溫不要超過55度，不能沸騰，不然會油水分離的，融化一半后即可離鍋，慢慢攪拌至全部融化，融化后的液體如絲綢般順滑，牛奶巧克力和黑巧各一半，但成品有點甜，所以配方全部換成黑巧了 。
3、淡奶油倒入杯中，加糖打至六分發(fā)，即能流動的狀態(tài)！因為奶油比較少，倒入杯子中用一個打蛋頭就可以打發(fā)，不馬上用可以蓋蓋子冰箱冷藏，這個方法特別方便實用！
4、酸奶必須提前取出回溫，取一小部分酸奶跟放溫的巧克力混合，一定要先混合一小部分，不然巧克力會凝固的，然后再把剩余的酸奶加進去混合均勻，（如果巧克力混合酸奶凝固了，請把混合液放入剛才的鍋中隔水30秒左右，攪拌均勻，完全放涼再加淡奶油）最后加入打發(fā)好的淡奶油，雪糕液完成 。
5、模具提前開水燙過消毒，把雪糕棍插進去，慢慢的倒入雪糕液，然后提起模具輕輕的震幾下去氣泡，其實不振也沒什么氣泡，習慣了震模 。
6、蓋上蓋膜，入冰箱冷凍四小時以上 。
7、取出時把蓋膜拿掉，輕輕翹起雪糕，然后把雪糕棍往上推，完美脫模 。

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