1.長斑
雞蛋存放不當或存放時間過長會導致雞蛋變質，并且蛋殼上會形成肉眼可見的黑色霉斑，并經常伴有腐臭味，因此不應再食用 。
【雞蛋變質的4個特征】雞蛋上褐色和粉紅色色素斑通常被稱為“雀斑”，這主要與母雞產蛋期間的身體狀況有關，例如飼料中缺乏維生素A和鈣含量過多 。
2，散黃
雞蛋散黃的原因很多，不一定就是變質了，比如運輸過程中雞蛋劇烈搖晃導致蛋黃膜破裂，受精了的雞蛋經過了一段時間的孵化，也會散黃 。我們可以通過一位來判斷 。如果沒有異味，可以在高溫下煮熟后食用；如果有異味，則意味著細菌已經在雞蛋中繁殖，無法食用 。
3.裂縫
雞蛋富含營養 。一旦殼破裂或有裂縫，就很容易被細菌入侵 。如果蛋殼膜沒有破裂，可以在加熱后盡快食用 。如果蛋殼膜破裂，請勿食用 。
4.粘殼
儲存時間過長時，雞蛋的蛋黃膜會從韌變弱 。蛋黃粘在蛋殼上，如果部分是紅色的，則可以食用；如果蛋黃膜粘在蛋殼上并且不動，則皮外部變成深黑色，帶有異味的，則不應再食用 。

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