一般都是吃香椿芽，它的根莖都是需要去除的 。
【香椿的莖可以吃嗎？】香椿是一種時令蔬菜 。可以短時間食用 。它通常在每年清明節前發芽，可在谷雨前后采摘食用 。
香椿的食用部位主要是香椿芽，香椿芽的食用時間相對較短 。一般來說，不建議在每年的4月下旬食用香椿，因為香椿芽長時間生長，有點老化，口感較嫩，口感下降，且含有硝酸鹽，可能導致中毒，影響健康 。
一般來說，4月中下旬香椿開始衰老，亞硝酸鹽和硝酸鹽含量也會增加 。此時，香椿不宜再吃了 。

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