炸香椿的油可以用來做什么 _知識經(jīng)驗

【炸香椿的油可以用來做什么】

1、制作調(diào)味油
我經(jīng)常在家里拌涼菜和面條。我喜歡加些洋蔥油，大蒜油，胡椒油，辣椒油等等。不妨在油炸食物接近尾聲時，趁油溫適宜，加入各種調(diào)味品，制成香噴噴的調(diào)味油。例如，炒茄子盒快炒完時，準(zhǔn)備大量花椒粒，轉(zhuǎn)小火，將花椒慢慢炒熟，待調(diào)味物質(zhì)進(jìn)入油中，熄火，濾出殘渣和花椒粒，倒入花椒調(diào)味油放入瓷罐或瓷瓶中，密封，放入冰箱，然后用于調(diào)味。
再比如，肉丸炒好后，加入辣椒末和大蒜，炒兩分鐘，然后倒在一碗辣椒末上，冷卻過濾，制成辣椒油，然后放入密閉冰箱冷藏。因為這些調(diào)味品有一定的抗氧化作用，客觀上也延長了油脂的儲存時間，可以吃半個月。
2、做面食
你需要加一些油來做大蛋糕、薄煎餅、面包卷、點(diǎn)心等等。這時，可以把過濾后的殘油放進(jìn)去。因為蛋糕內(nèi)部的溫度不太高，不超過100℃，而且面團(tuán)中有淀粉的保護(hù)，油脂不會被明顯氧化。
3、焯菜或做湯
許多蔬菜在冷拌前需要在沸水中燙一下。熱燙時，最好在開水里放1茶匙油。這樣，葉子色澤鮮艷，口感柔嫩。即使葉子老一點(diǎn)，也不會被塞滿。因為此時溫度只有100℃，而且加熱時間只有一分鐘，不會冒煙，帶剩余油也沒問題。另外，在做蔬菜湯時，也可以點(diǎn)最后一點(diǎn)殘油，特別是炸肉和雞肉的殘油，再加一點(diǎn)味道。
如果非要用剩菜油炒蔬菜，還有一種方法，那就是把剩菜油炒完后放進(jìn)去。炒蔬菜時，先用新油，但用量只有平時的一半。用它在平底鍋里煎蔥、姜、蒜等。把蔬菜放進(jìn)去，然后加入一半的剩余油。因為菜已經(jīng)放進(jìn)鍋里，鍋的溫度會大大下降，菜的表面溫度會降到100℃以下。此時，加入的剩余油達(dá)不到油煙的溫度，這對炊具更安全。這對菜的質(zhì)量影響不大。

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炸香椿的油可以用來做什么

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