【油炸金針菇的做法 用多大火候好】1、金針菇一把 ， 洗干凈 ， 切去根部的一段備用 。
2、把金針菇撕成小份 ， 底部連起來一些更好 ， 這樣炸出來不容易散開 。
3、面粉 ， 玉米淀粉 ， 花椒粉 ， 鹽 ， 雞蛋 ， 全部加入同一個大點的容器中 ， 面粉和玉米淀粉的比例是一比一 。
4、加入適量的清水 ， 調成這樣薄薄的 ， 可以流動的面糊 ， 然后靜置半個小時再使用 。
5、半個小時后用筷子再次把面糊攪勻下 ， 放入一片金針菇 ， 讓金針菇上均勻地掛滿稀面糊 。
6、鐵鍋中加入足量的油燒熱 ， 油溫大約六成熱 ， 下金針菇進去炸 ， 炸至硬挺就撈出 。
7、然后稍微開大一點火 ， 大約七成熱的油溫 ， 把剛才炸好的金針菇再倒進去 ， 復炸一遍 ， 這樣經過兩次油炸以后的金針菇會變得十分酥脆 。

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