1、紅燒驢肉
（1）驢肉切塊，清洗一遍后控干水分，大料洗凈備用，胡蘿卜去皮洗凈切塊 。
（2）起油鍋放入大料煸香，加入驢肉炒至變色，淋入料酒、生抽、老抽炒勻 。
（3）倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分鐘，再加入胡蘿卜煮20分鐘，撒入鹽，收湯汁即可出鍋 。
2、小炒驢肉
（1）將驢肉切片，青椒切絲，蔥花蒜瓣，姜切絲 。
（2）燒熱鍋，倒入適量花生油，熬制八成熱倒入驢肉進行翻炒后變色，倒入切好的姜、蒜、鹽、生抽、雞精進行翻炒 。
（3）添加適量的水，蓋上鍋蓋后燜上一兩分鐘，倒入切好的青椒進行翻炒，后倒入適量的濕淀粉勾芡一下，即可關火出鍋裝盤 。
3、醬香鹵驢肉
（1）驢肉切15*15左右的方塊，浸泡一上午換出血水，期間需要根據驢肉情況換水，最后的標準是血水顏色不是深紅色就可以 。
（2）驢肉冷水下鍋加花雕，花椒焯水撇去浮沫 。再用清水清洗干凈直接放入壓力鍋 。
（3）熱鍋冷油，下蔥姜蒜，花椒，香葉，八角炒香加入豆瓣醬炒出醬香味 。
（4）倒入涼水，老抽，鹽，調好味關火 。把鍋里的湯倒入壓力鍋 。
（5）水量以跟肉持平就可以 。用牛羊肉功能30分鐘 。
【驢肉怎么做好吃法大全 怎么做驢肉好吃】（6）30分鐘后可以開蓋 。湯不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味 。如果沒有壓力鍋，鐵鍋煮的話開鍋以后轉小火保持微微沸騰狀態再煮40分鐘 。水最好一開始加足，寧可多加也不能加少了 。

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