【當歸在烹調中的作用 當歸在烹調中的作用是什么】1、當歸做鹵水 ， 在鹵水中主要是一種香料 ， 尤其是辣味的鹵水中用到的比較多 ， 主要是用當歸起到增加回味的作用 。
2、從藥理上來說當歸可以養血、活血化瘀 ， 因為鹵水可以起到去腥臭的作用 。
3、所以生效的前提是要適量合理的使用 ， 當歸的使用量如果沒有控制好 ， 可能非旦起不到增加回味的作用 ， 甚至可以導致入水或者鹵菜有苦澀味 ， 所以當歸做鹵水 ， 經過酒精的浸泡再摘晾干封存 ， 再進行做鹵水 ， 味道會更加的香醇 ， 在香料中是屬于香味比較濃郁的一類 ， 換句話說當歸的香味很霸道 。
4、如果不經過預處理會有很濃的藥味 ， 一旦經過酒精的處理之后 ， 在麻辣鹵水中產生的味道是屬于甘苦的 ， 帶有一絲麻麻的感覺 ， 這種感覺很好的輔助花椒的效用 ， 產生麻中帶甜的效果 ， 這就是最佳的表現 。

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