1、首先把肥腸用水洗凈 ， 特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉 ， 然后把肥腸放入鍋中加水燒開 ， 約3分鐘后 ， 撈出肥腸 ， 再次沖洗干凈 ， 然后切成2厘米左右小塊待用 。
2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用 ， 大蒜剝皮待用 。
3、在鍋里放油燒熱 ， 把豆瓣放入炒香 ， 然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香 ， 然后把肥腸放入一起翻炒 ， 然后加入一些水 ， 待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下 ， 再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒 。
4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤 。
【四川紅燒肥腸的做法】

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