1、淀粉法：將肉片切好后 ， 加入適量的干淀粉拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋炒 ， 可使肉質嫩化 ， 入口不膩 。
2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿 ， 炒出的肉片鮮嫩爽口 。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒 ， 可使肉質鮮嫩潤滑 。
4、食油法：炒牛肉絲時 ， 先在切好的肉絲中加入作料 ， 再加入適量食用油拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋 ， 可使肉質細嫩 。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍 ， 成菜后肉質爽嫩 。
【一歲寶寶羊肉怎么做好吃又嫩 一歲寶寶羊肉如何做好吃又嫩】6、芥末法：煮牛肉時 ， 可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上 ， 煮前用清水洗凈 ， 這樣牛肉易煮爛 ， 且肉質鮮嫩 。

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