【正宗川味麻辣油的制作方法 萬能川味麻辣油正宗配方做法】1、用料：沙姜100克、鹽3大勺、生抽（別買顏色深）半瓶、白芝麻100克、蒜250克、辣椒面（微辣）一斤、辣椒面（特辣）一斤、紅糖片1片、豆豉200克、八角100克、桂皮100克、油（菜油）2.5L、豬肉（也可以用牛肉代替）3斤、蔥適量、花椒150克 。
2、白芝麻放鍋里小火炒熟，把豬肉切成小粒，煮一鍋水，焯一下豬肉粒 。姜切碎 。
3、干凈的鍋里放油，滿到能蓋住豬肉粒，開始炸 。大概炸15分鐘，倒一小杯高度酒 。
4、火調小，放辣椒面繼續煮 。姜、豆豉放進去，蒜打碎也放進去，桂皮、八角、沙姜炒香后也放進去 。
5、加入花椒粉、紅糖（切碎），放3勺鹽，如果油不夠就再加點，最后倒生抽半瓶左右，熟白芝麻最后撒上去就可以了 。

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