【油酥餅的做法】

“西秦第一點(diǎn)”油酥餅 被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”的千層油酥餅，以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色受到中外賓客的歡迎 。相傳，千層油酥餅的來歷與唐僧翻譯千余卷佛經(jīng)有密切關(guān)系 。唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教，當(dāng)玄奘法師翻譯佛經(jīng)達(dá)千卷時(shí)，他曾命宮中廚人專門用清油作成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰他那百折不撓的毅力和一絲不茍的工作態(tài)度 。據(jù)說玄奘死后舉行遺體安葬的那天，長安附近五百里地內(nèi)趕來送葬的一百多萬人中，也都帶著寓意千卷佛經(jīng)的各種食品米祭奠 。京都長安的廚師們，正是懷著對(duì)玄奘法師的崇敬情意，對(duì)“千層烙餅”又作了精心改進(jìn)，取名“千層油酥餅”投入飲食市場(chǎng)銷售 。由于它完全是用植物油制作的，又有紀(jì)念玄奘法師的情意，因而在唐都長安，曾風(fēng)靡一時(shí) 。千余年來，雖經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今 。千層油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序 。制酥的油、面比例為1：3 。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻 。和面講究搓揉，使面有較強(qiáng)的韌性 。和面的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強(qiáng)粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面發(fā)光，再將剩余20％涼水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上榨壓，使水全部“吃入”面內(nèi) 。然后將面團(tuán)移在案板上用力反復(fù)搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強(qiáng)的韌性時(shí)，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油，以防止粘連在一起，并逐個(gè)搓成三寸五分的長條，就可以制餅了 。制餅時(shí)，將長條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關(guān)鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達(dá)四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達(dá)到層疊千折，薄如蟬翼的程度 。煎烤用平底鏊，先在鍪內(nèi)倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個(gè)排放在鏊里 。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發(fā)，心子提起 。待三分鐘后，提開上鏊，給酥餅淋一點(diǎn)清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面金黃即成

猜你喜歡

• 石膏是什么做的 石膏是用什么材料做的
• 簡單美容護(hù)膚小妙招 美容護(hù)膚的小妙招有哪些
• 衣服上的黃點(diǎn)是蟲卵嗎
• 魷魚須上的小顆粒能吃嗎
• 泡泡水的制作方法妙招 怎樣制作泡泡水
• 白毫銀針的功效禁忌 白毫銀針的功效禁忌是什么
• 火車無座是不是要站著 乘坐沒有座位的列車是要站著的對(duì)嗎
• 墨汁是用什么材料做的 墨汁是用哪些材料做的
• 只求家人平安健康句子 只求家人平安健康的文案介紹
• 花開的美好寓意 花開的美好寓意解釋