【爆炒牛肉末怎么炒又嫩又好吃 爆炒牛肉末的竅門】1、材料：牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加（一小勺約5毫升）
2、制作步驟：將牛肉逆著紋路切成薄片，再切成肉末 。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲 。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻 。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香 。
6、緊接著下入牛肉末快速爆炒 。
7、將牛肉末扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻 。
8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮 。
9、注意：炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑 。

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