馬鈴薯富含淀粉和糖 ， 在貯藏中淀粉與糖能相互轉化 。當溫度降至0℃時 ， 淀粉水解酶活性增高 ， 薯塊內單糖積累 ， 薯塊變甜 ， 這個屬于儲存的問題 。但是兩者都可以食用 。
馬鈴薯（學名：SolanumtuberosumL.） ， 屬茄科 ， 一年生草本植物 ， 塊莖可供食用 ， 是全球第四大重要的糧食作物 ， 僅次于小麥、稻谷和玉米 。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等 。馬鈴薯在不同國度 ， 名稱稱謂也不一樣 ， 如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等 。與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物 。

【土豆甜是怎么回事】

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