【臺式鹵肉飯做法 臺式鹵肉飯怎么做】1、五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調味品適量 。
2、五花肉1-1.5厘米見方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊 。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用 。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味 。
3、冷水入鍋，煮幾個雞蛋 。剝皮備用 。
4、鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬 。
5、一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分 。
6、五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫，并用溫水沖洗干凈 。
7、鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油 。
8、下香菇塊翻炒 。
9、待香菇吸油變軟后加入重要的紅蔥酥 。
10、下生抽，老抽，糖調味 。
11、加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽 。
12、轉小火加蓋燉煮30分鐘 。
13、加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋 。
14、水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配 。

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