【鹵菜最好的上色方法 醬油上色的好處和壞處】鹵菜上色技巧主要有幾個：醬油，糖色，紅曲粉，紅曲米，其他工業食用色素，姜黃，黃梔子 。
1、醬油上色的好處是非常直觀簡單 。只要顏色不夠，就可以放入適當醬油調到合適的顏色即可 。這在各種鹵菜的制作中也用途比較廣 。而且好的醬油會給鹵菜帶來醬香的風味，使鹵菜口味更好 。
2、醬油上色的壞處是鹵水在鹵制食材的過程中容易發黑 。而且這種黑色比較難看 。其次，醬油的好壞直接決定鹵水的好壞 。所以一般放入的都是比較好的醬油，這樣無形中就推高了成本 。如果放入兩塊錢一袋那種醬油的話，整鍋鹵水就會廢掉 。到時候悔之莫及 。

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