1、準備材料：鯉魚1條、姜末5克、蒜末5克、花椒10顆、干紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克
2、活殺鯉魚去掉內臟 ， 洗凈內部黑膜 ， 在魚身上劃上幾刀以便入味 。在魚身內外抹上少許料酒 ， 鹽和白胡椒粉 ， 碼味5分鐘 。將碼好味的魚放入滾油里 ， 小火煎至兩面黃 ， 取出放在盤子里待用 。注意翻動的時候盡量保護魚皮 ， 盡管這比較有挑戰性 。煎好的魚乘到盤子里待用 。
3、生抽 ， 料酒 ， 白糖和醋調成一碗汁待用 。
【川味紅燒魚的做法 麻辣鮮香開胃下飯】4、鍋內下新油 ， 爆香姜末蒜末花椒 ， 紅辣椒和大蔥 。再加入郫縣豆瓣爆香 ， 然后放入魚 ， 將調好的生抽混合汁澆到魚身上 ， 再倒入燒開的滾水 ， 用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻 。魚不要去翻身 。蓋上蓋子 ， 小火慢燉8分鐘即可裝盤 。

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