1.面粉
熟吐司一切就掉屑可能是因為沒用對面粉 。制作吐司面包時，最好的面粉是高筋面粉，因為面粉筋度越好，面團越好發酵，并且面包的粘附力越高，切成小塊時就不容易散開 。
2.酵母
酵母分為耐高糖和耐低糖兩種類型，購買時必須注意 。做甜面包要用耐高糖的酵母，咸面包要用低糖的 。另外要注意酵母是否已過期，酵母是否有足夠的活性，是否仍可以使用 。
【為什么吐司切的時候會掉屑】3.發酵失敗
將面團和酵母混合后，不能直接將鹽和酵母直接混合，這會讓酵母失活，應在最后添加 。其次，原料的溫度不能太低或太高，也會影響酵母活性 。

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