1.看皮蛋表面 。保存完好的蛋皮是米白色的，沒有黑點或有幾個黑點，整個蛋皮應完好無損 。
2.用手掂一掂雞蛋，并根據震顫程度判斷皮蛋的質量 。好的蛋的震顫較大，無震顫的質量較差 。把皮蛋往上拋，當落入您的手中時，會感到較重，表明內部彈跳良好，并且是保存良好的雞蛋 。
3.腌制的皮蛋放到耳朵旁邊搖一搖，優質的皮蛋沒有聲音，而劣質的有聲音 。聲音越大，質量越差，甚至已經變壞、發臭了 。
【怎么挑選新鮮皮蛋】

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